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【辽宁】天鹅酥
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兴奋watt
传统中国年，家家户户都有食用酥皮的习俗，更是新年伴手礼的不二之选。
青睐酥皮，偏爱传统点心，又不喜欢猪油的那股子味道。在一个周末做了这款传统酥皮---天鹅酥。
分享给大家，同样喜欢酥皮有小伙伴可以试试哟～
此配比可以做出24只天鹅酥。
时间: 30分钟-1小时
食材
玉米油
18g
中筋面粉
250g
纯净水
90ml
细砂糖
40g
鸡蛋液
25g
猪油
90g
低筋面粉
200g
玫瑰酱
230g
花生粉
200g
步骤
  • 1. 花生入烤箱180度烤12分钟，取出脱皮。准备好食材水油皮：中筋面粉250g、玉米油40g、细砂糖40g、鸡蛋液25g、纯净水90ml。油酥：低筋面粉200g、猪油90g、玉米油18g。内馅：玫瑰花酱230g、熟花生200g
  • 2. 取200g去皮熟花生料理机研磨成粉。花生粉200g加入玫瑰花酱230g内拌均匀，分成均匀的12等份。
  • 3. 将油皮、油酥原料分别揉成光滑的面团，放入容器内覆盖保鲜膜松弛30分钟。
  • 4. 取出松弛好的水油皮、油酥各分成12等份。
  • 5. 取一只水油皮擀开成圆形，包入油酥
  • 6. 包包子一样捏紧封口。
  • 7. 收口朝下码放在一起，覆盖保鲜膜。
  • 8. 取一只面团擀压至牛舌状。由上至下将其卷起，码放一起覆盖保鲜膜。
  • 9. 依次卷好，静置松弛20分钟。
  • 10. 取一只松弛好的面卷，收口朝上，按压一下。再次擀开成长牛舌状。由上而下将其卷起，码放一起覆盖保鲜膜。
  • 11. 取一只面卷，中间压一下，两端和一起压扁。
  • 12. 擀压至圆片，包入玫瑰花内馅
  • 13. 包包子一眼捏紧封口，封口朝下码放一起。这时烤箱预热180度上下火。
  • 14. 取一只包好内馅的面团，掌心按压一下，擀至圆形。
  • 15. 将面胚圆饼用刀对半切开，一分为二。
  • 16. 沿着切面切三刀整形，卷起一端作为天鹅的头部，余下的作为天鹅的翅膀、身体。
  • 17. 做好的天鹅酥码入烤盘内，整形完毕送入烤箱烘焙。
  • 18. 烘焙：180度上下火烘焙15～18分钟。熟了即可。香香的天鹅酥出炉了呦～
小贴士
1、水油皮要软一些，面粉的吸附力不同，在制作水油皮时根据面团的手感增减液体量。柔软适中的状态即可。
2、内馅：可以用红豆沙、枣泥、紫薯沙、绿豆沙…根据自己现有的食材来搭配即可。
3、烘焙：180度上下火，熟了即可。食谱内温度适用微雨的烤箱，那么在烘焙时小伙伴根据自己烤箱的温度来调整即可。
4、吃不完的酥如何储存？答：微雨就放在烤盘里，室温裸着存放。想保质期久点，冷却后独立包装，密封严实冷藏、冷冻都可以
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