天鹅酥
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昕之Daa
想做这款天鹅酥已经很久了，今天终于下了决心，将‘怕’子抛在脑后，制作这款自己特别喜欢的天鹅酥。这款天鹅酥是比较复杂的，需要叠酥、然后再做造型、再烘焙。主要的是叠酥很需要耐心，千万不要叠破。
食材
低粉
220g
髙粉
30g
黄油
40g
白糖
10g
盐
2g
黄油
180g
豆沙馅
适量
步骤
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1. 准备好水油皮的食材。 -
2. 将所有的食材混合，放入软化的黄油。
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3. 用手边拌，边搓，搓成面包屑状。
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4. 用110ml左右的水，缓慢的加入，揉成面团，静置30分钟。
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5. 裹入黄油，擀成长方形，放入冰箱冷藏。备用
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6. 松弛好的面团取出，可以放些干面粉，擀成薄厚均匀的长方形面片。
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7. 然后放入冷藏的黄油。
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8. 先左后右的将黄油包裹起，然后将里面的气排出，将周围完全按严。擀成较规整的长方形。
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9. 上、下分别向中间折。
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10. 然后对折，形成第一个4折面皮。
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11. 放入冰箱冷藏30分钟。（重复8、9、10、11动作3次）
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12. 等待叠酥的时候，制作天鹅的脖子。这是用烤饼干的面团来制作天鹅的脖子。170度，烤10分钟就可以了。
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13. 三次叠酥完成后，将面皮稍稍擀开。
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14. 切成三段，用小刷子在每层刷上一点点的水。
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15. 三片叠加，轻压使面皮粘连在一起。
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16. 然后再切成一厘米后的片。
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17. 用擀面杖轻轻的压成薄片。
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18. 放入豆沙馅。
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19. 包起来，包成长圆的天鹅身体形状。
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20. 在一边留出插天鹅脖子的空隙。
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21. 放入烤盘。180°预热，上下火，中层，20分钟。
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22. 烤熟后，放在吸油纸上去处多余的油分，趁热快速将天鹅的脖子插进去。
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23. 美味又美丽的天鹅酥就做好了。
小贴士
擀面片的时候，尽量要规整，这样方便操作，不易擀破。制作这个酥皮和制作蛋挞皮的过程是一样的。成品特别的酥脆，要轻拿轻放。
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