脆皮炸糕
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静丝醉色染红颜
在早市上看到有卖“脆皮炸糕”的,并且宣传是台湾特色。仔细观察了一会儿,发现制作的特点在后道工序,一是在传统“油炸糕”的基础上,滚沾了一层面包糠;二是先用低温油养炸一会。按此方法一试,果然不错。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 主辅料: 糯米粉、红豆馅、面包糠。
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2. 把糯米粉和成软面团,饧2小时以上。
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3. 红豆馅加白糖调味,团成球状备用。
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4. 取一块饧发好的面团,按扁。
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5. 放入红豆馅。
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6. 将其包严、团圆。
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7. 滚沾面包糠。
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8. 再将其轻轻按扁即成生坯。
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9. 依次全部做完。
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10. 油烧制3成热,也就是温热的程度。放入炸糕生坯。
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11. 小火慢慢加温,炸制到生坯漂浮,均匀上色后即成。
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12. 捞出沥净多余的油脂,即可食用。
小贴士
1、开始炸制时一定要用小火慢炸,逐渐加温。
2、面包糠超市就有卖的。也可以自己用面包制作。
2、面包糠超市就有卖的。也可以自己用面包制作。
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