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老婆饼
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寒蓝釉
记得上次中秋好友说过:“记得小时候,最喜欢吃的就是那种苏式月饼,每回吃时,非要用一只手托着, 一口咬下去,酥的掉了渣,好怀念那种感觉." 再想到前些天在电视中看到老婆饼的做法,哈哈,就是她了,即是酥皮的,又不那么甜,吃得放心。嘻嘻, 这说起来还有点私心,我在上学的时候就非常喜欢老婆饼,好久没吃了,怪想得。


老婆饼的由来有好多种说法,即有说是“老公为了赎回为救公公而卖身的老婆而苦心研制的饼”,也有说“茶楼师傅的老婆所做娘家的点心冬瓜角”,但无论什么说法,那内馅的冬瓜糖的清甜,外皮那诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味, 一定会吸引你, 让你停不下口。
时间: 10-30分钟
食材
150g
120g
低筋面粉
200g
猪油
60g
冬瓜糖
50g
奶粉
15g
椰蓉
15g
色拉油
60g
步骤
  • 1. 先和油皮:将水倒入容器中,加入糖,搅拌一下,使糖溶化,
  • 2. 再加入低筋面粉和猪油,将所有混合揉好后放入保鲜袋中,
  • 3. 再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟;
  • 4. 再和油酥: 将所有油酥材料混合揉好后放入另一保鲜袋中,
  • 5. 再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟;
  • 6. 制作馅料:将水和油的混合液放在炉上小火烧开,加入糯米粉和糖搅拌,开后就关火;
  • 7. 再加入奶粉和椰蓉搅拌,最后加入切碎的冬瓜糖搅拌均匀。
  • 8. 分割称量:将油皮, 油酥及内陷分别称称量, 各分成12小份;
  • 9. 制作酥皮: 用油皮将油酥包裹起来成球状;
  • 10. 沿着边缘往上推, 包裹成球;
  • 11. 准备准备好了;
  • 12. 用擀面杖将面团擀成长条状,再卷起;
  • 13. 再按平,将收口向上,压平,
  • 14. 再用用擀面杖将面团擀成长条状,再卷起,
  • 15. 即重复一道先前步骤;
  • 16. 再放入盒中继续松弛十分钟;
  • 17. 最后合成: 将收口朝上擀成圆形;
  • 18. 将圆皮中加入已称好的馅料,
  • 19. 用包包子的方法将馅料包好,再将收口向下;
  • 20. 擀成圆形后码放在烤盘中,再表面刷上一层蛋黄液,划上三道口;放入预热好的烤箱中190℃, 中下层20分钟。
  • 21. 美味的老婆饼就做好了。
小贴士
1. 中式点心的酥皮的重点在于油皮包油酥,注意不要漏馅;
2. 包好的油酥皮可以多折叠, 这样做出来的层数就会多一些,注意折叠的方法(上面介绍的很详细);
3. 要将卷好后的油酥皮上面朝上按压, 才能保证油酥皮的层数出来;
4. 包好的馅饼要划上几刀, 可以排气;
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