猪肉这种食材，我喜欢用煎，炸的烹饪方法多些，这样烹饪出来的猪肉比较香，口感也比较香脆。以前到餐馆吃饭，点的咕噜肉，老是觉得师傅用什么粉裹上猪肉来炸的，为什么炸过的猪肉表面上的那层粉经过酱汁的翻炒不会变软呢？曾经用面粉，炸脆粉来裹上猪肉然后炸，当一用酱汁拌炒的时候就会变成软绵绵的了，口感很不好。经过多番尝试，呵呵，终于让我知道其中的奥妙了，用生粉（也就是平时我们用来勾芡的豆粉）裹上腌好的猪肉或排骨，然后放入炸锅炸熟。这样无论放什么酱料拌炒都不会使得表面的粉变得软绵绵的，影响口感。