利津水煎包
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利津水煎包是一种香而不腻，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的面食佳品。通常分荤素两种馅料，特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，被评为山东地方名吃，是难得的美食佳肴。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
300g
温水
160ml
五花肉
100g
韭菜
150g
白糖
1茶匙
甜面酱
1勺
姜末
1勺
盐
1茶匙
生抽
2勺
醋
1茶匙
白胡椒粉
适量
香油
适量
鸡精
适量
酵母
2g
步骤
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1. 清水化开酵母粉，放入面粉和面。 -
2. 静置温暖处发酵至2-3倍大。
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3. 五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。
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4. 搅拌均匀，腌渍2小时以上。
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5. 韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。（放一勺醋你感觉不可思议吗？这是同事教给我的，调韭菜馅我都会放一勺，真的提味不少哦！）
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6. 将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团。
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7. 搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压。
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8. 擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
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9. 取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实。
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10. 包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。
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11. 平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎。
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12. 倒入面糊水，盖盖子转大火。
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13. 水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离。
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14. 将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣，使其完美呈现。
小贴士
1、韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。
2、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟。
3、大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅。
2、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟。
3、大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅。