桂花皮丝
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秦桑低绿枝昆雄
桂花皮丝是豫菜里面的传统菜肴，名叫桂花皮丝，其实里面是没有桂花的，而是猪皮经过炸、泡，烧出来的菜色泽橙黄如桂花的颜色，很少赏心悦目，所以叫桂花皮丝。这个菜看着简单，做法则比较讲究，搭配的菜里要有玉兰片，也就是竹笋，还要用高汤煨，这样才会色香味俱佳。
时间: 10分钟内
食材
炸猪皮
100g
水发黑木耳
50g
水发黄花菜
50g
水发竹笋
50g
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
特级酱油
适量
香菇粉
适量
高汤
100g
青椒
1个
红椒
1个
步骤
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1. 黄花菜黑木耳提前泡发 -
2. 竹笋提前泡发切片
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3. 炸过的肉皮用开水泡发，今天做法可以参考我前面发过的菜谱：自制假鱼肚
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4. 泡发的猪皮比较厚实，直接切丝的话就变成片了，所以要先把猪皮从中间片成两片，让其变薄
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5. 再切成丝
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6. 全部切好的皮丝用温水清洗几遍，彻底去除里面残留的油
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7. 再用开水焯烫一遍
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8. 发好的黑木耳洗净切丝，黄花菜切两段，竹笋、青红椒均切丝
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9. 锅中放油，炒香姜蒜末
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10. 下入皮丝翻炒
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11. 之后加入黑木耳、黄花菜和竹笋
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12. 加入高汤，我炖的高汤放冰箱就凝固成冻状了
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13. 加入胡椒粉和特级酱油
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14. 小火煨3分钟左右
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15. 下入青红椒
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16. 最后加入盐和香菇粉
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17. 翻炒至辣椒断生即可出锅
小贴士
猪皮的炸至方法请参看我前面发的菜谱：自制假鱼肚