桂花皮丝
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天蓝陽光刺痛眼眸
皮丝是猪皮经剖、切、晾晒制成的,以河南信阳固始县所产为名品,据说在明朝末年固始皮丝曾被列为贡品而名扬天下。皮丝为干制品,在烹制前要先经过涨发才能使用,涨发皮丝通常用油发的方法,把皮丝放入温油中小火加热,待皮丝全部膨胀起来捞出用温水泡软,可以加少许食用碱,或者面粉、淀粉轻轻揉匀,再用清水漂洗干净,以除去皮丝中的油分。然后就可以用来烹制菜点了。皮丝可以用来凉拌、做汤、热炒、也可以制作皮丝丸子等,传统的菜式有凉拌皮丝、柴把皮丝、桂花皮丝、绣球皮丝等。今天和朋友们分享一道桂花皮丝。
时间: 10分钟内
食材
水发皮丝
200g
油
适量
盐
适量
鸡蛋
3个
火腿
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 原料图片
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2. 皮丝放高汤中加葱、姜、料酒煮沸3分钟,捞出沥干水分
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3. 鸡蛋取蛋黄,加四分之一蛋黄量的清水、淀粉、盐搅匀;金华火腿(我用的西式火腿代替)切末
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4. 姜末炒出香味,放入皮丝翻炒几下
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5. 蛋黄液慢慢倒入锅中,边倒边翻炒皮丝
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6. 将蛋黄液全部凝固在皮丝上
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7. 撒上火腿末翻炒均匀
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8. 装盘
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制作时候要翻炒均匀,让蛋液裹匀每一根皮丝
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