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辣炒泥鳅
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寻柔笨
清明节,去老家扫墓的长辈带回来了一堆鱼,其中就有这种小小的泥鳅。家庭聚会的日子里,人都是特别多的,再加上喝酒的人也多,这个作为一个下酒小菜,经常被盛上来
时间: 10-30分钟
食材
泥鳅
400g
红椒
2个
青蒜
2根
大蒜
4瓣
适量
适量
料酒
适量
生抽
适量
白糖
适量
生姜末
适量
薄荷
适量
步骤
  • 1. 泥鳅过水冲洗干净,不需要像鱼那样内脏全部清除干净
  • 2. 红椒去蒂去籽,洗净,斜切成丝
  • 3. 青蒜去根,洗净,切成段
  • 4. 大蒜去皮,切成片
  • 5. 薄荷叶洗净,切成小段
  • 6. 坐锅,开火,倒油,油里加些盐(防粘)
  • 7. 油热后,倒入泥鳅,使泥鳅平铺在锅里,煎
  • 8. 通过转动锅,使油能够煎着所有的泥鳅
  • 9. 两面都煎好以后(比较酥脆的感觉),加入料酒
  • 10. 加入生抽
  • 11. 加入生姜末
  • 12. 加入大蒜片
  • 13. 加入红椒丝
  • 14. 放入白糖,稍稍翻炒
  • 15. 加入青蒜段
  • 16. 加入薄荷叶
  • 17. 稍稍炒半分钟左右,即可出锅装盘了
小贴士
1、要想泥鳅成根根分明那种,泥鳅必须个小,油必须得很多,用炸的方法,但是家常里面不可能用那么多油去炸
2、泥鳅是不需要像鱼一样去内脏的,因为酥脆以后,是一起吃掉的
3、油锅放盐的目的是防粘
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