辣炒泥鳅
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寻柔笨
清明节，去老家扫墓的长辈带回来了一堆鱼，其中就有这种小小的泥鳅。家庭聚会的日子里，人都是特别多的，再加上喝酒的人也多，这个作为一个下酒小菜，经常被盛上来
时间: 10-30分钟
食材
泥鳅
400g
红椒
2个
青蒜
2根
大蒜
4瓣
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
白糖
适量
生姜末
适量
薄荷
适量
步骤
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1. 泥鳅过水冲洗干净，不需要像鱼那样内脏全部清除干净 -
2. 红椒去蒂去籽，洗净，斜切成丝
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3. 青蒜去根，洗净，切成段
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4. 大蒜去皮，切成片
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5. 薄荷叶洗净，切成小段
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6. 坐锅，开火，倒油，油里加些盐（防粘）
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7. 油热后，倒入泥鳅，使泥鳅平铺在锅里，煎
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8. 通过转动锅，使油能够煎着所有的泥鳅
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9. 两面都煎好以后（比较酥脆的感觉），加入料酒
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10. 加入生抽
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11. 加入生姜末
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12. 加入大蒜片
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13. 加入红椒丝
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14. 放入白糖，稍稍翻炒
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15. 加入青蒜段
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16. 加入薄荷叶
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17. 稍稍炒半分钟左右，即可出锅装盘了
小贴士
1、要想泥鳅成根根分明那种，泥鳅必须个小，油必须得很多，用炸的方法，但是家常里面不可能用那么多油去炸
2、泥鳅是不需要像鱼一样去内脏的，因为酥脆以后，是一起吃掉的
3、油锅放盐的目的是防粘
2、泥鳅是不需要像鱼一样去内脏的，因为酥脆以后，是一起吃掉的
3、油锅放盐的目的是防粘