家常炒凉粉
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亦枫天屎的翅膀
凉粉是用淀粉蒸制出来的，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等，不管是凉拌还是煎炒同样美味，深受汉族人民的喜爱。
时间: 10-30分钟
食材
红薯凉粉
250g
新鲜蒜苗
5棵
大白菜
100g
花生油
适量
盐
适量
小葱
2棵
老姜
两片
大蒜
5瓣
胡椒粉
1茶匙
豆瓣酱
适量
酱油
适量
味精
少许
干辣椒
两个
步骤
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1. 准备材料，红薯凉粉一块，清水洗一下 -
2. 切成方块，大约1厘米厚
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3. 葱姜蒜洗净切碎，干辣椒切成小段
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4. 蒜苗洗净切成小段
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5. 起锅入花生油，并烧至7成热
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6. 油热时，放入葱姜蒜以及干辣椒爆香，再倒入蒜苗略微翻炒
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7. 翻炒均匀时，调入豆瓣酱、酱油搅匀
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8. 将切好的凉粉块入锅炒
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9. 撒上适量的胡椒粉
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10. 撒上少许味精
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11. 加入切成丝状的白菜
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12. 迅速翻炒
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13. 加入适量食盐，翻匀即可出锅
小贴士
凉粉比较容易糊底，建议可以适当多用些油，不过这样会稍显油腻，所以我加入了一些类似白菜、蒜苗等的青菜刚好解腻。
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