红烧金昌鱼
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淡墨文竹秋竹
广东人做鱼料理多数喜欢采用清蒸做法，以保持原始的鲜味，吃多了就想换换口味，红烧鱼也非常好吃哦，要是能用心烹调，回报给您的美味和家人的赞赏会让自己觉得能为家人做菜也是一种幸福和满足。
时间: 10-30分钟
食材
金昌鱼
1条
姜
1块
小葱
2根
油
适量
盐
适量
鱼露
1汤匙
料酒
2汤匙
蚝油
2汤匙
生抽
2汤匙
鸡粉
少许
胡椒粉
少许
步骤
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1. 食材：金昌鱼。 -
2. 葱洗净，葱头和叶子分别切开。如图
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3. 用刀在鱼的腹部切开，取出内脏、鱼鳃，去除黑色的腹膜，洗净沥干水。
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4. 在鱼身上两面划几刀以便入味，涂抹上盐，撒上胡椒粉。
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5. 用碟子盛起鱼，倒下料酒、在鱼肚子填上拍碎的葱头、姜片。表面也撒下部分姜葱，腌制20分钟左右。
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6. 锅里放油烧热，去掉鱼表面的姜葱，放进锅里中火煎制。
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7. 两面煎至焦黄色时撒下葱头，姜丝。
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8. 倒下用鱼露、蚝油、生抽、鸡粉，少许清水调成的酱汁。
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9. 遮上锅盖焖烧10分钟左右，至酱汁收干。
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10. 铲起鱼装盆，剩余的酱汁淋在上面，撒下葱花即可开动。
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11. 啧啧~~皮焦肉嫩的。。。
小贴士
煎鱼要中小火慢慢煎制，不可心急，两面要煎成焦黄色才焖煮10分钟左右。煎鱼心急，鱼皮没法保持完整不说，味道也无法深入其中。