红烧武昌鱼
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夕纤诺香妔
本人是个特爱吃鱼得人，可以没有肉，鱼我家是一星期要吃三四次，也许是生在白洋淀的原故，我们那里的人都很喜欢吃鱼。武昌鱼在我们那里叫鲂鱼，武汉这边叫鳊鱼，或者武昌鱼，为了更成突出地域特色，就叫【红烧武昌鱼】这还是湖北名菜呢，红烧，清蒸，油焖是很多酒店里的特色菜，咱不下馆子，自己烧着吃！ 在我们那里（烧）熬鱼就要配玉米面饼子，或者窝窝头，那才是绝配，吃起来香喷喷的，玉米面饼子蘸着汤吃，把鱼的鲜美都收入口中，为了这鱼，专门做的玉米面窝窝头，只是面很软，蒸好后软塌塌的，不太美观，我用的是烫面加发面法，味道清甜，口感松软！
食材
武昌鱼
1条
油
适量
盐
适量
香醋
1.5勺
蒸鱼豉油
0.5勺
酱油
1勺
蚝油
1勺
大蒜
2瓣
生姜
2片
干辣椒
2个
花椒
适量
大料
1个
鸡精
少许
胡椒粉
少许
温水
适量
香葱
少许
步骤
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1. 武昌鱼去鳞，去掉内脏，鱼肚里面的黑膜，洗净，背部切十字花刀，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松，辣椒洗去表面灰尘，大料一颗，花椒十几颗，香葱洗净切碎备用； -
2. 取一碗，放入大蒜，花椒，大料，干辣椒，一勺半香醋，一勺蚝油，一勺料酒，一勺一品鲜酱油，半勺蒸鱼豉油，调成碗汁备用；
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3. 炒锅烧热放油，（一定要烧热后才能放油）；
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4. 把鱼放入锅中，用中小火将鱼煎至两面金黄；
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5. 放入姜片炸香；
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6. 调入碗汁，兑入温开水，大火烧开，转中小火（期间把鱼翻个面）；
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7. 烧至汤汁有些浓稠，放入适量盐；
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8. 汤汁变少，更加浓稠，调入胡椒粉，鸡精，关火；
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9. 撒入适量香葱碎；
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10. 起锅装盘即可食用。
小贴士
1、用铁锅煎鱼一定要等锅烧热后再放油，那样鱼才不会煎破皮。
2、水要一次性加足，足够的汤汁，鱼才会更加入味。
2、水要一次性加足，足够的汤汁，鱼才会更加入味。