红烧牛肉
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欢畅
虽然祖祖辈辈都是汉族，以猪肉为主；可不知为何儿子从小却非常偏爱吃牛、羊肉，且远远超过爱猪肉；准确地说，在入小学前都是不怎么吃猪肉的，随着上学慢慢地长大，开始逐渐吃猪肉了。
虽然为了儿子，也学会了做牛肉，但也就仅限红烧和卤干切，其它的还真是不太做；不过不管我用何种作法，只要是熟烂入味的，家人都会给面子，做一锅牛肉，通常是只吃一顿，就会见底的那种，剩下的卤汁也不会浪费，而是用它来做面条的汤水：即牛肉盖交面，也算是：一菜两吃哦~~~
虽然为了儿子，也学会了做牛肉，但也就仅限红烧和卤干切，其它的还真是不太做；不过不管我用何种作法，只要是熟烂入味的，家人都会给面子，做一锅牛肉，通常是只吃一顿，就会见底的那种，剩下的卤汁也不会浪费，而是用它来做面条的汤水：即牛肉盖交面，也算是：一菜两吃哦~~~
食材
牛肉
650g
黄瓜
半根
胡萝卜
半根
芥花油
适量
食盐
适量
料酒
适量
葱姜
少许
桂皮
少许
八角
少许
冰糖
适量
老抽
适量
味精
少许
步骤
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1. 准备好新鲜牛肉 -
2. 冷水入锅，加盖大火焯水
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3. 水开后，立即关火，浸泡10分钟
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4. 将焯水的牛肉洗净，另外准备好葱姜八角等
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5. 热锅凉油，煸香葱姜等作料，后盛起
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6. 留底油，倒入牛肉
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7. 大火煸炒至变色
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8. 倒入适量温水，加入冰糖及已煸好的葱姜等作料
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9. 加盖大火炖煮至水开
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10. 倒入小锅中，滴适量料酒，转小火继续炖煮20分钟
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11. 倒入适量老火，加盖继续
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12. 水滚后，转小火继续
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13. 鬼至牛肉熟烂，锅中卤汁也见锅底，加入适量食盐调味，转中火继续2~3分钟
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14. 撒少许味精，调均后关火
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15. 准备好黄瓜和胡萝卜
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16. 切簿片
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17. 将黄瓜和胡萝卜片，摆放在圆盘四周
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18. 卤好的牛肉，盛入盘中
小贴士
1、新鲜牛肉：卤制前需先用冷水入锅焯水
2、煸好的牛肉：先用冰糖（或其它白糖都可）白水煮，快至熟烂时，再放入食盐等调味，这样卤制的牛奶，不仅味好，而且很鲜嫩
2、煸好的牛肉：先用冰糖（或其它白糖都可）白水煮，快至熟烂时，再放入食盐等调味，这样卤制的牛奶，不仅味好，而且很鲜嫩
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