红烧牛肉
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虽然祖祖辈辈都是汉族,以猪肉为主;可不知为何儿子从小却非常偏爱吃牛、羊肉,且远远超过爱猪肉;准确地说,在入小学前都是不怎么吃猪肉的,随着上学慢慢地长大,开始逐渐吃猪肉了。
虽然为了儿子,也学会了做牛肉,但也就仅限红烧和卤干切,其它的还真是不太做;不过不管我用何种作法,只要是熟烂入味的,家人都会给面子,做一锅牛肉,通常是只吃一顿,就会见底的那种,剩下的卤汁也不会浪费,而是用它来做面条的汤水:即牛肉盖交面,也算是:一菜两吃哦~~~
虽然为了儿子,也学会了做牛肉,但也就仅限红烧和卤干切,其它的还真是不太做;不过不管我用何种作法,只要是熟烂入味的,家人都会给面子,做一锅牛肉,通常是只吃一顿,就会见底的那种,剩下的卤汁也不会浪费,而是用它来做面条的汤水:即牛肉盖交面,也算是:一菜两吃哦~~~
食材
牛肉
650g
黄瓜
半根
胡萝卜
半根
芥花油
适量
食盐
适量
料酒
适量
葱姜
少许
桂皮
少许
八角
少许
冰糖
适量
老抽
适量
味精
少许
步骤
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1. 准备好新鲜牛肉
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2. 冷水入锅,加盖大火焯水
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3. 水开后,立即关火,浸泡10分钟
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4. 将焯水的牛肉洗净,另外准备好葱姜八角等
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5. 热锅凉油,煸香葱姜等作料,后盛起
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6. 留底油,倒入牛肉
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7. 大火煸炒至变色
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8. 倒入适量温水,加入冰糖及已煸好的葱姜等作料
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9. 加盖大火炖煮至水开
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10. 倒入小锅中,滴适量料酒,转小火继续炖煮20分钟
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11. 倒入适量老火,加盖继续
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12. 水滚后,转小火继续
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13. 鬼至牛肉熟烂,锅中卤汁也见锅底,加入适量食盐调味,转中火继续2~3分钟
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14. 撒少许味精,调均后关火
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15. 准备好黄瓜和胡萝卜
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16. 切簿片
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17. 将黄瓜和胡萝卜片,摆放在圆盘四周
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18. 卤好的牛肉,盛入盘中
小贴士
1、新鲜牛肉:卤制前需先用冷水入锅焯水
2、煸好的牛肉:先用冰糖(或其它白糖都可)白水煮,快至熟烂时,再放入食盐等调味,这样卤制的牛奶,不仅味好,而且很鲜嫩
2、煸好的牛肉:先用冰糖(或其它白糖都可)白水煮,快至熟烂时,再放入食盐等调味,这样卤制的牛奶,不仅味好,而且很鲜嫩
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