回锅肘子
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桔子flux
这款肘子，如同其名，回锅，先用压力锅炖，又用炒锅再进一步入味。貌似麻烦些，但确实是软滑细腻，味道醇香，比一般的红烧肘子、酱肘子、炖肘子要好吃。如果爱吃肉，不妨一试。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 用冷水浸泡肘子，拔出血水。 -
2. 煮锅加水，冷水时将肘子入锅焯。开锅后边焯边打出浮沫，直至浮沫变白，将肘子捞出沥水。
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3. 在肘子上刷酱油上色。
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4. 锅烧热，加少许油，肘子入锅。
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5. 加蜂蜜炒。
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6. 加葱姜末炒。
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7. 加开水，烧开后加酱油、生抽。
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8. 炒均匀后倒入压力锅，开锅后30分钟。
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9. 出锅后取出骨头。我压的时间长些，骨肉已经分家，骨头用手一拿就取出来了。
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10. 起油锅，葱姜蒜、麻椒入锅煸香。
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11. 加豆瓣酱炒。
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12. 加浸泡后的红尖椒炒。
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13. 肘子入锅炒。
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14. 加原汤、盐，烧。
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15. 汤汁收少，关火加蜂蜜。
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16. 炒均匀即可盛出享用。
小贴士
浸泡的时间灵活掌握，看冷水无血色了即可。我在超市买的这个肘子，很干净，浸泡了1个小时，基本没有看到什么血水。
压力锅的时间要视具体情况而定。压至脱骨最好。
压力锅的时间要视具体情况而定。压至脱骨最好。
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