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黄金琵琶腿
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那么credit
还记得女儿小的时候,每到周末去她爷爷家吃饭,公公总会做炸琵琶腿给女儿吃,我一直以为那是鸡腿。因为,那个时候的我,还不怎么会做菜。
后来,我也慢慢学会了美食,才知道,那是鸡翅根哈!
公公年纪大了,已经很少再做饭了,所以,女儿的大爱琵琶腿就由我来完成了!
以前,公公做琵琶腿都是用料酒、盐、花椒、葱姜来腌制,然后蘸蛋液,以前没有面包糠,外围包裹的就是掰碎的馒头末了。

而我,也把油炸琵琶腿逐渐改良了,不仅腌制的材料不停的变化,而且包裹的不再是馒头末,而是面包糠,这也许就是改变吧!
时间: 10-30分钟
食材
琵琶腿
400g
适量
面粉
适量
鸡蛋
1个
面包糠
适量
生抽
2勺
老抽
1勺
料酒
1勺
香油
适量
白糖
适量
适量
适量
适量
步骤
  • 1. 琵琶腿洗净沥干水分。
  • 2. 用刀再骨根处划一圈,把筋割断。
  • 3. 手拿着骨根,用刀把肉向下剥离骨头。
  • 4. 再将肉全部翻下来。
  • 5. 将生抽两勺,老抽半勺,料酒两勺,香油适量,糖半勺,盐1/4勺,葱姜蒜适量混合均匀。
  • 6. 把琵琶腿腌进去,大约一个小时左右。
  • 7. 准备好面粉、蛋液、面包糠。
  • 8. 将腌制好的琵琶腿先蘸一下面粉,抖掉多余的面粉。
  • 9. 再蘸一下蛋液。
  • 10. 再蘸一下面包糠,全部包裹。
  • 11. 全部做好。
  • 12. 油锅五成热,放入鸡腿炸制,至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍。
  • 13. 用锡纸包裹骨根处,即可享用。
小贴士
炸制的时候可以先用中火炸七八成熟捞出来,再用热油炸一遍,口感会更加好。如果不用料汁浸泡,也可以蘸少许盐水再加面粉蛋液面包糠包裹,炸好以后蘸番茄酱来吃。
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