苦菊有丰富的营养价值：苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等；此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质；苦菊中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当；食用苦菊有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能；苦菊中丰富的铁元素有利于预防贫血。
春天来了，要减肥了，便经常拌点凉菜，今天拌的是苦菊，清脆可口，味道清香！