平菇肉白质嫩，鲜美爽口，营养丰富，属高蛋白、低脂肪“健康食品”是历朝历代宫廷中的佳肴。
平菇营养价值高，其蛋白质含量比一般蔬菜高几倍；游离氨基酸有23种之多，其中人体必需的8种氨基酸都具备。维生素C、B1、B2和维生素D等的含量都相当高。平菇中还含有 多种矿物质，如磷、钾、铁等。因此常食平菇，不仅有利于人体健康，而且有降低血压和胆固醇含量的功能，对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、糖尿病和胆结石等也有一定的防治作用，是老年人心血管疾病及肥胖症患者的“保健食品”。
平菇用于中药，是制作“舒筋散”的原料之一，可治腰腿疼痛。手足麻木、经络不适等。近十年来，国内外科研人员已从平菇中分离出抗肿瘤活性的多糖物质，具有一定的抗癌物质，具有一定的抗癌作用。因而，平菇现已列为帅选天然抗肿瘤的菇类之一。
平菇可以清炒，也可以煲汤，还可以红烧等多种吃法都深受人们的喜爱。