酸菜鱼
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卖萝卜的小萝北
“酸菜鱼”是一道非常有特色的家常菜，酸辣的味道特别开胃。
按理说做酸菜鱼最好是用草鱼来做，今天这条鲤鱼是别人送来的，大小和草鱼差不多，所以毫不犹豫的用它来做了这款“酸菜鱼”，味道一样的好。
按理说做酸菜鱼最好是用草鱼来做，今天这条鲤鱼是别人送来的，大小和草鱼差不多，所以毫不犹豫的用它来做了这款“酸菜鱼”，味道一样的好。
食材
鲤鱼
1000g
酸菜鱼配料
1袋
油
适量
盐
适量
花椒粒
一小撮
干辣椒
3个
葱花
适量
鸡蛋清
1个
料酒
适量
步骤
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1. 鲤鱼和酸菜鱼配料 -
2. 酸菜鱼配料里的小料包
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3. 干辣椒去籽剪小段，花椒粒一小撮
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4. 鲤鱼洗净后，把头部和尾部划一刀（别切断），抽出腥线，两面都如此
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5. 将于剖开（如图），两面都如此
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6. 撇去大刺
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7. 斜刀片鱼片
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8. 将鱼骨剁成段，鱼头、鱼骨放一起备用
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9. 一条鱼片出大概400g的鱼片，加腌鱼料、料酒、1个鸡蛋清拌匀码味
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10. 起油锅，开中大火将油烧热
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11. 放入酸菜翻炒约3分钟，再放入调味酱继续翻炒约2分钟
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12. 倒入适量开水（或高汤），煮约3分钟，放入鱼头、鱼骨熬煮3分钟捞出
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13. 放入鱼片煮至变白
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14. 将鱼片和汤料一起倒入碗中，上面撒上葱花
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15. 再起油锅，油热后放入干辣椒段和花椒粒炸出香味
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16. 倒在葱花上，炝出香味即可
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17. 放上香菜点缀，味道和饭店里一样哦！
小贴士
1、鲤鱼的腥线一定要去掉，否则影响味道
2、鱼片可以在菜场买片好的，这样会更省事
3、酸菜在经过炒制后才会变香，所以这一步不能少
2、鱼片可以在菜场买片好的，这样会更省事
3、酸菜在经过炒制后才会变香，所以这一步不能少