红烧排骨
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边洋极度心寒樊漍
红烧排骨是一个家常菜。现在的排骨都很容易熟，不用高压锅一样可以很快做出红烧排骨来。
食材
排骨
500g
油
适量
盐
适量
八角
适量
花椒
适量
葱段
适量
料洒
适量
醋
适量
老抽
适量
味素
适量
姜片
适量
步骤
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1. 排骨洗干净，放入锅中，焯一下，将排骨中的血水出掉。 -
2. 焯好后的排骨，在清水中过一下，将焯排骨时沾在上面的沬子洗掉。
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3. 炒糖色。锅里加一点点油，放入白糖，用铲子翻炒至白糖全部溶化，颜色变深并起泡时将焯好的排骨倒入迅速翻炒，使排骨着色均匀后盛出备用。
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4. 炒完糖色后的排骨。
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5. 锅内放油，待油八成热时，放入准备好的葱段、姜片炒出香味后倒入排骨翻炒，同时加入料酒、醋、老抽，然后加清水，清水以没过排骨为宜。再加入盐、八角、花椒。大火炖开锅后改为小火慢炖。
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6. 小火炖20分钟后，先将排骨出锅装盘，锅内的汤用大火收汤，放入葱段，味素，关火后将剩余的浓汤浇在盘中的排骨上。
小贴士
1.给排骨炒糖色的时候一定要注意火候，火不能太大，一定要等到白糖全部溶化并且刚刚起泡沬的时候再倒入排骨；
2.老抽的颜色比较深，一定要少放。
2.老抽的颜色比较深，一定要少放。