水煮鱼
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幸一缕茶烟
很喜欢吃川菜，辣子鸡丁、干煸豆角、宫保鸡丁、毛血旺、麻婆豆腐、酸辣粉...... 而我特别喜欢水煮鱼、酸菜鱼；担心外面就餐卫生干净？ 那就自己做呗，嘻嘻
时间: 10-30分钟
食材
鲤鱼
1条
黄豆芽
300g
鸡蛋
1个
干豆腐皮
2张
蒜
2块
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
香菜
适量
料酒
适量
干淀粉
适量
盐
适量
酱油
适量
郫县豆瓣酱
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
步骤
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1. 鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中，加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀；鱼肉切处片，放入B盆中，加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀；香菜切段，备用；干豆腐皮切片备用；姜蒜切片备用。 -
2. 烧半锅水，水开后入干豆腐皮稍烫捞起，平铺在大容器中（我用的是电火锅内胆，也就是一个不锈钢盆），再将黄豆芽放进去，煮3~5分钟至豆芽断生，捞生铺在烫好的豆腐皮上（豆芽太多，没全放进去），在豆芽上洒少许盐。
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3. 炒锅倒油，开火，待油温热时，调小火，并将放豆瓣酱煸炒至出香味。
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4. 将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。
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5. 将鱼头及鱼骨平铺在锅里，中小火微煎，煎好一面翻过来再煎另一面。
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6. 两面都煎好了，烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下，之后加热水（水量多少以最后能盖住为鱼片为宜），此时加盐（先尝一下再酌量加盐）、鸡精。
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7. 待水开后，将鱼片一片一片捡下锅，中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是，这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅，前面的鱼片也已经熟了。
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8. 鱼片全部下锅后略煮1~2分钟，关火，将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里，看看，满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛，太满了~~~
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9. 炒锅刷洗干净，再次倒油大火将油烧至冒烟，关火，晾2分钟左右，待油温稍凉一些的时候，将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后，将其泼入煮好的鱼片上，再撒上香菜碎，就OK了~~
小贴士
时间一定不可过长，不然鱼片会烂！