爆炒肉皮
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含蓄
原来买肥肉熬猪油时，总是让肉店老板把猪皮割了扔掉，后来学习做菜了，才了解到猪皮其实是个好东西，猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，减少皱纹、延缓衰老，古人还用猪皮做药治病呢，自那时起便认真对待这不起眼的肉皮了。
食材
猪皮
200g
胡萝卜
50g
小葱
50g
大蒜
2瓣
蒜
8g
红椒
2个
料酒
2汤勺
绵白糖
1/2茶勺
生抽
1茶勺
精盐
适量
鸡精
少许
步骤
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1. 猪皮拔去毛洗净，这是第一次拔毛； -
2. 其它材料准备好；
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3. 猪皮入锅中加两倍水，放入1.5汤匙的料酒，煮30分钟；
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4. 煮猪皮时，把其他材料弄好，小葱切段，胡萝卜切丝，红椒斜切成圈，姜切片，大蒜剁碎；
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5. 猪皮取出稍晾凉，把肥肉都刮出来，刮得越干净越好，再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净后洗净；
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6. 猪皮切成细丝；
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7. 锅内入适量油，入红椒、大蒜和姜片小火炒香，下入胡萝卜丝转大火翻炒；
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8. 下入猪皮丝，调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀；
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9. 最后放入葱段，调入盐和鸡精炒至小葱断生即可；
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10. 盛盘。
小贴士
1、猪皮已经煮熟，胡萝卜和小葱都是易熟的材料，因此这道菜适合大火快炒；
2、煮猪皮时可以放入一些料酒和姜片去味；
3、我这里照顾到老人的口味，辣椒放得少了，喜欢辣椒的可以多放些辣椒，味道会更香。
2、煮猪皮时可以放入一些料酒和姜片去味；
3、我这里照顾到老人的口味，辣椒放得少了，喜欢辣椒的可以多放些辣椒，味道会更香。
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