生菜牛肉卷怎么做？
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京细菜谱
牛腱洗净焯水，香料浸泡5分钟洗净，放入料包中备用，牛腱子、水、料包、葱姜、干辣椒、调味料放入砂锅炖至牛腱子软烂，浸泡半天入味。牛腱子切块，把生菜卷起来，蘸蘸水即可食用
时间: 1-2小时
食材
牛腱子肉
1000g
葱
适量
生菜
适量
姜
适量
青花椒
适量
干辣椒
1个
八角
1个
草果
1个
丁香
适量
白芷
适量
桂皮
适量
豆蔻
适量
甘草
适量
黄豆酱
适量
冰糖
适量
盐
适量
蚝油
适量
黄酒
适量
老卤
适量
步骤
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1. 牛腱肉洗净后，用冷水浸泡半小时以上，泡出血水。锅中水开后，放葱、姜、花椒略煮出香味后，放入牛腱汆烫。
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2. 将除干辣椒、葱姜以外的香料用开水浸泡5分钟左右后，清洗干净。
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3. 将清洗后香料装入料包内。
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4. 将牛腱肉放入砂锅中，放入适量的水，加料包、葱姜、干辣椒、盐、生抽、蚝油、黄酒、黄豆酱、冰糖，煨至筷子可以插透即可，最好在卤汁中浸泡半天，便于入味。
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5. 凉透后，将牛腱肉切成薄片。
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6. 碗中放入生抽、醋、少许糖、白芝麻、青红椒、香菜末调成蘸水
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7. 将生菜洗净后，用盐水或者食用碱水浸泡消毒后，冲洗干净，切成丝。
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8. 将生菜放在牛肉上，卷好成型。
小贴士
简单的卤水原料草果、花椒、八角、香叶是不能缺少的，这些可以体味的原材，能让卤制的食物变得滋味十足。
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