娘惹风味鸡米花
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屈孤秋酷
西式的快餐店里总是有鸡米花,我是基本不去这种快餐店的,因为担心他们用的鸡肉有激素。超市买了散养鸡,把鸡胸肉剔下来做了这个鸡米花,用娘惹风味的腌肉料腌制调味,然后炸的。虽然是散养的鸡,但因为过三关后炸的,所以吃起来也是满嫩的。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
2块
鸡蛋
1个
面包糠
适量
干淀粉
适量
腌肉料
12g
食用油
适量
步骤
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1. 鸡胸肉切成方丁,大小约15毫米,放入腌肉料。散养鸡的鸡胸肉比较,我用了两块,重量大约250克,腌肉料可以用12--15克,我口味偏轻,用了12克。
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2. 抓拌均匀后,放入一个蛋清。
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3. 继续揉抓,让蛋清彻底被吸收,这样处理也会让肉质吃起来嫩。
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4. 一块一块的过三关,也就是先在干淀粉里沾一下,表面裹满干淀粉。
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5. 然后在蛋液里拖一下,最后表面沾满面包糠。
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6. 过完三关,我稍微团了一下,看上去变圆了。
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7. 油温5成热入锅炸,炸到定型捞出,待油温升到6成热再入锅复炸至表面金黄捞出控油。
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8. 炸好的鸡米花,外酥里嫩,放心吃吧。
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腌肉料的用量要看鸡肉的重量,可以按比例调整。
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