鱼香茄子
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limp随和
鱼香茄子是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。
时间: 10-30分钟
食材
长茄子
2根
青椒
1个
红柿子椒
1个
生姜
10克
蒜
3瓣
大葱
1段
郫县豆瓣酱
20克
淀粉
适量
食用油
适量
生抽
15克
老抽
5克
蚝油
10克
白醋
15克
白砂糖
10克
麻油
适量
盐
适量
步骤
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1. 食材洗净，备好。 -
2. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。
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3. 撒干淀粉拌匀。
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4. 青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。
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5. 制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。
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6. 起油锅，烧至7成热。
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7. 放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。
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8. 茄子上色后，捞出控油。
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9. 留少许底油。
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10. 放入葱姜蒜爆香。
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11. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
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12. 放入青红椒。
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13. 再放入茄子，翻炒。
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14. 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。
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15. 出锅，盛盘。
小贴士
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康。
茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。