剁椒豆豉焖凤爪
6.2万热度
191收藏
收藏
|
肥了点游記愹
剁椒是两年前腌好的，密封后放在冰箱，现在打开来喷出一种醇醇的香，无论是用来炖鱼头还是焖鸡爪，别有一番风味。每年都种辣椒，等待着辣椒生长、结果和变红，还真是一个美好的过程。
时间: 30分钟-1小时
食材
凤爪
约450克
精盐
1/2小匙
菜油
2大匙
剁椒
1大匙
豆豉
1大匙
干葱头
1颗
生抽
2大匙
白糖
1小匙
胡椒粉
1/2小匙
生粉
1小匙
白酒
1大匙
步骤
-
1. 凤爪去甲垂直剁成两半，用冷水冲洗后泡用精盐1/2小匙调和的淡盐水约20分钟以去雪藏味。 -
2. 时间到后捞起滤水用厨房纸吸干水,放入大碗，加入菜油2大匙。
-
3. 放入空气炸锅等待烘烤380°F约8分钟，烘烤过的凤爪焖起来更有韧劲。
-
4. 把葱头切片、豆豉剁碎。
-
5. 开锅开大火，放剁椒、豆豉和干葱。
-
6. 推散调料爆香。
-
7. 加入凤爪，加生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙，放水约没面，转中小火，盖锅盖约5分钟。
-
8. 开盖，转大火，把汁收到原来汁量的1/3左右，注入用生粉1小匙和清水2大匙兑成的淀粉水，翻匀，烹入白酒1大匙来增香，兜几下，出锅。
小贴士
在腌剁椒时已经放了一定量的盐，也可以说剁椒是比较咸的，所以在用剁椒做菜时要减少菜的用盐量。