剁椒豆豉蒸鱼头
13.4万热度
745收藏
收藏
|
闲云池中敛
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。这次这道菜用了金龙鱼黄金比例调和油，这油提倡身体的健康来源于平衡营养，日常生活饮食注意搭配合理。
时间: 10-30分钟
食材
鲢子鱼头
750g
金龙油调和油
适量
盐
适量
豆豉
适量
大蒜
适量
料酒
适量
生抽
适量
鸡粉
适量
剁椒
适量
步骤
-
1. 鲢子鱼头洗净。 -
2. 剁椒，豆豉，姜，蒜，紫苏叶，香葱洗净备用。
-
3. 在鲢子鱼头两边切花刀。
-
4. 姜切丝，葱切段，用料酒稍微抓一下，让其出味。
-
5. 把姜葱汁水倒在鱼头上，要整个鱼头都沫上。
-
6. 再撒上少许盐腌制十分钟，去除腥味。
-
7. 锅里倒上倒入金龙鱼黄金比例调和油。
-
8. 把大蒜，豆豉，剁椒用油爆炒出香味。
-
9. 加入鸡精，再用生粉水勾薄芡。
-
10. 把紫苏叶放在盘子里，在紫苏叶上架上筷子。
-
11. 把鱼头铺在筷子上。
-
12. 再在鱼头上均匀铺上剁椒。
-
13. 把鱼头隔水蒸１５分钟。
-
14. 最后撒上葱花即可。
小贴士
鱼头要选大的，肉厚太好吃。
姜葱汁用料酒来腌制鱼能让鱼去除腥味。
姜葱汁用料酒来腌制鱼能让鱼去除腥味。
-
这道菜的其他做法
-
剁椒豆豉蒸芋头
9收藏8.4万热度 -
蒜香豆豉蒸鱼头
99收藏8.6万热度 -
豆豉蒸鱼头
775收藏9.8万热度 -
蒜香豆豉蒸鱼头怎么做？
112收藏9.1万热度 -
腊肉豆豉蒸鱼头
46收藏6.8万热度