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冷吃牛肉
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一两cite
冷吃菜系是川菜的一种小吃。其特点是麻辣鲜香。今天这一道冷吃牛肉。下酒和当零食吃都是不错的选择哦。
时间: 10-30分钟
食材
牛里脊肉
一斤
干辣椒
一把
花椒
一匙
八角
5个
姜片
二片
卤粉
一代
老抽
一匙
五香粉
一匙
孜然粉
半匙
料酒
一匙
白糖
少许
生抽
半匙
烧烤粉
半匙
步骤
  • 1. 新鲜的牛里脊。去除上面的白膜。冷水下锅，加八角，姜片，料酒。大火煮开。
  • 2. 煮开以后打去上面的泡沫。倒入老抽，转中火，把牛肉煮熟。
  • 3. 另外一口锅里面。倒入卤粉，五香粉。八角，花椒，大火煮开。
  • 4. 均匀搅拌以后，把它水煮开。
  • 5. 倒入煮好的牛肉，中火煮半个小时。
  • 6. 放凉，切成薄片，也可以是条或者小丁。
  • 7. 热锅凉油，放入牛肉开始炸。
  • 8. 五香粉，烧烤粉。孜然粉均匀搅拌备用。
  • 9. 牛肉炸五分钟左右炸干，捞出备用。
  • 10. 锅里留一点油。到处刚才煮牛肉的水。大火收汁儿。
  • 11. 倒入生抽，白糖提味。
  • 12. 等到汁儿收的差不多了，倒入刚才的干粉，均匀搅拌。
  • 13. 干辣椒花椒提前用清水浸泡。
  • 14. 转，小火均匀翻炒。干辣椒和花椒炒香。
  • 15. 美味。
小贴士
大家可以根据自己的口味来调制这个干粉。喜欢吃辣椒的就多放点儿辣椒面。
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