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冷吃牛肉
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郑危险男爵
吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛里脊肉
1500g
生姜
10片
三奈
少许
八角
少许
料酒
1大勺
盐
2勺
糖
少许
红酱油
1大勺
辣椒油
1碗
花椒
20颗
油
350g
步骤
  • 1. 牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
  • 2. 牛肉冷却2小时后，切成小长条。
  • 3. 锅中倒入油，油开倒入花椒。
  • 4. 倒入姜、八角、三奈炒出香味。
  • 5. 倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
  • 6. 倒入料酒。
  • 7. 倒入2勺盐。
  • 8. 继续快速翻炒。
  • 9. 倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。
  • 10. 倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。
  • 11. 锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
  • 12. 提前准备好辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊）
  • 13. 倒入辣椒油，快速翻炒。
  • 14. 根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
  • 15. 美味呈现。
小贴士
1.口味可根据自己对辣椒的接受程度增减。
2.放凉几个小时后味道更佳。
3.如果喜欢较硬的口感，可以延长炒的时间。
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