辣子鱼鳅
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木木今兮
麻辣味浓，香酥可口。
时间: 30分钟-1小时
食材
鱼鳅
400克
干海椒
1把
花椒
1撮
小葱
6根
菜籽油
3茶匙
料酒
3茶匙
盐
1/2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
鸡精
1/3茶匙
醋
1/3茶匙
老姜
1块
大蒜
1/3头
白糖
少许
步骤
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1. 鱼鳅淘洗，放入盐（加盖）； -
2. 待鱼鳅不太动了，冲洗、沥水；
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3. 取部分鱼鳅剪腹去内脏、切头成片，放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉；
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4. 拌匀腌制十分钟左右；
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5. 捞去葱、姜，沥水。
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6. 小葱切颗。
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7. 油六七成热、中火，下鱼鳅；
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8. 炸至油冒小泡后捞出；
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9. 油八九成热、大火，下鱼鳅；
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10. 炸均匀后捞出。
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11. 大蒜、老姜切颗，干海椒剪段。
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12. 油热、小火，下干海椒、花椒、大蒜、老姜炸香；
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13. 倒入鱼鳅盐、鸡精、白糖翻炒均匀；
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14. 放葱颗、醋；
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15. 翻匀即可出锅。