川香辣子鸡
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若桃壹
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时间: 10-30分钟
食材
鸡腿肉
500g
豆筋
200g
干辣椒
30g
花椒
10g
大蒜
5瓣
老姜
1片
八角
2个
水淀粉
15g
白砂糖
3g
生抽
10ml
料酒
10ml
熟芝麻
10g
小葱
20g
步骤
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1. 鸡大腿去骨切小块洗去血水后沥干（做辣子鸡用超市买的饲料鸡就行了，土鸡还是留着煲汤好） -
2. 豆筋冷水泡软后沥干水分，均匀的抹上少许盐
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3. 老姜、大蒜、小葱切末
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4. 干辣椒煎成小段，花椒拍扁（家里做辣子鸡可以少用点干辣椒，不过餐厅里的辣子鸡通常都是在辣椒里去找鸡肉的~）
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5. 鸡块加生抽，糖，料酒，糖，一半的蒜末，姜末搅拌均匀，盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟以上
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6. 冷藏好的鸡块均匀的裹上一层淀粉（一定不要裹太厚）筛去多于淀粉，裹好淀粉后尽量让鸡块分散摊开不要挤在一起
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7. 热锅起油至180℃左右下入豆筋炸至金黄后捞出控油（家里炸的话可以少用点油，小火慢慢煎）
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8. 关火，等油温稍两低，下鸡块入锅（鸡块要一块一块的下，每下4-5块用筷子轻轻晃动下，防止粘连）待鸡块全部下锅后，转中火炸至金黄后捞出控油
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9. 国内留少许底油，小火下姜蒜炒香，转小火下花椒再炒2分钟
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10. 下辣椒段炒出香味
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11. 下鸡块和豆筋炒匀
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12. 起锅前可以尝一下，如果味道淡了再加少许盐，味道合适就可以起锅装盘，撒上小葱和芝麻即可
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