卤味爆辣脆猪耳
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卤味爆辣脆猪耳,又柔韧又脆,味道鲜香不腻,特好吃
时间: 10-30分钟
食材
猪耳
1斤
卤料
两勺
东北小花生
自己平衡
盐
少许
八角
2个
香叶
2片
茴香
10粒
生抽
一勺
老抽
小半勺
料酒
适量
黄酒
适量
鸡精
适量
味精
适量
橄榄油
半勺
菜籽油
多一些
泡姜
3芽
泡红椒
看自己辣味调节
花椒面
半勺
辣椒面
一勺
桂皮
一片
胡椒面
适量
三奈
一颗
生姜
2片
蚝油
2勺
圆蒜
5个
步骤
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1. 准备花生摆盘，此花生相当好吃。 -
2. 将猪耳冷水下锅过水，加入料酒，黄酒，生姜，水开后大约几分钟，有筷子一头插向猪耳，皮穿根不穿，取凉水冲洗上漏勺待控干水分待用。这是保证稍后耳朵的脆嫩。
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3. 配料；将泡椒，泡姜，蒜切粒，小葱切长段备用。猪耳朵斜刀一些切成长条，不要太厚，厚了后面炒的时间就稍长一点，关系不大。
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4. 调卤水；起锅，水一碗，加入卤料2勺，分别加入三奈，八角，香叶，茴香，桂皮，小火十分钟。尝味道入味起碗，差不多就只剩半碗了。
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5. 待温度温热时倒入一旁待定的猪耳调加胡椒面，花椒面，橄榄油，蚝油，调制均匀，腌制10分钟使其入味。我一般不用鸡精和味精。
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6. 起锅，将菜籽油烧熟，关火，下泡红椒，泡姜，圆蒜，辣椒面，小火炒至出红油。中火再加入料酒耳朵翻炒4下，倒入调制的卤水中大火快速翻炒，盐味合适就不用再加了，大火下小葱段快速翻炒，注意不要炒过了，否则就不脆了，8一9成熟，下熟芝麻翻两下起锅。
小贴士
耳朵最好在超市买，一闻，二看，三摸，
老妈身体不好，平时要照顾老妈。细节图片方面请各位理解。谢谢。
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