冷藏式酸奶吐司
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花非洲的小白脸
酸奶由鲜牛奶经过了菌类发酵而成。酸奶在吐司发酵和烘焙中起着重要的因素：它是面团蓬发和柔软的改良剂。在西方天然酵种的制作中，酸奶酵种也是一个优良的配方。我曾经尝试过：酸奶天然酵种的爆发力非常强，做出来的吐司或者小餐包非常的柔软、拉丝。
时间: 2小时以上
食材
高筋面粉
260克
鸡蛋
1个
糖
20克
酸奶
180克
奶粉
10克
黄油
30克
酵母
5克
食盐
2克
步骤
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1. 各种材料混合成面团并进入扩展阶段，加入黄油揉出手套膜。 -
2. 将面团移入发酵碗內盖上保鲜膜进行冷藏式发酵。
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3. 隔日取出面团没有变大，就回温1小时。
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4. 用刮板取出面团，轻拍排气。
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5. 分成三个面团并揉圆，静置15分钟。
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6. 取出一个面团擀成椭圆形。
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7. 两次擀长卷成卷放入吐司模具中进行第二次发酵。
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8. 烤箱底部放入一碗开水，不用盖盖儿。发酵至8分满再盖盖儿。
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9. 烤箱底部放入一碗开水，不用盖盖儿。发酵至9分满再盖盖儿。
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10. 170℃预热10分钟，170℃上下管烤30分钟，转180℃上下管再烤10分钟。
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