蕃茄鱼柳
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亦桃谁予琴乱
番茄鱼柳这样做才好吃,做了一大盘之后,一上桌就被抢光光了
时间: 10-30分钟
食材
草鱼鱼肉
240克
橙子
50克
黄瓜
10克
水
适量
油
适量
盐
适量
白胡椒粉
少许
料酒
1小勺
洋葱
15克
淀粉
115克
蕃茄沙司
4大勺
白糖
2大勺
白醋
适量
步骤
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1. 将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。 -
2. 去除鱼皮。
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3. 切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
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4. 将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
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5. 放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。
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6. 将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
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7. 洋葱洗净，切小丁。
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8. 用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
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9. 在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。
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10. 放入1/2勺油，搅匀。
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11. 放入鱼柳，抓拌均匀。
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12. 锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
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13. 待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。
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14. 捞出鱼柳控去多余的油。
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15. 炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。
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16. 放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。
小贴士
1、 鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。
2、 颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。
3、 调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。
4、 根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。
5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。
2、 颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。
3、 调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。
4、 根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。
5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。