麻辣鳝鱼
10.2万热度
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穆雁云冬
偶然购得野生鳝鱼数斤，喜欢得不得了。要知道如此的天然美味难得一见，一定不能辜负了。于是一阵忙乎，做了一道最擅长的麻辣口味鳝鱼片，麻辣鲜香嫩，让这天然尤物的美味得以充分表现。与你分享。
时间: 10分钟内
食材
野生鳝鱼
2000g
蒜苔
300g
青椒
适量
朝天椒
适量
大葱
适量
香菜
适量
泡姜
适量
泡椒
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
大蒜
适量
料酒
适量
郫县豆瓣
适量
生抽
适量
醋
适量
白糖
适量
鸡精
适量
菜油
适量
色拉油
适量
步骤
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1. 鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。 -
2. 把调料洗净，切好。
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3. 蒜苔洗净，切段。
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4. 锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
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5. 下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
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6. 再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。
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7. 鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。
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8. 装盘上菜。
小贴士
1 油要适量。不要多，会腻。油少炒不匀均；
2 鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软，影响口感。当然，人工喂养的鳝鱼炒不硬；
3 糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味；
4 鳝鱼千万不要洗哟，要带血一起炒。
2 鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软，影响口感。当然，人工喂养的鳝鱼炒不硬；
3 糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味；
4 鳝鱼千万不要洗哟，要带血一起炒。