剁椒口味虾
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不负红艳
口味虾是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃，配上有着湖南风味的剁椒，别有一番风味。
时间: 10分钟内
食材
龙虾
500g
辣酱
20g
料酒
适量
白酒
适量
蚝油
适量
鸡精
适量
八角
5g
香叶
适量
食用油
40ml
盐
10g
生抽
适量
老抽
适量
紫苏
适量
葱花
适量
姜
适量
蒜
适量
百香果
适量
桂皮
适量
步骤
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1. 准备好只做菜品的材料 -
2. 砂锅中倒水，加入姜片、大骨，文火炖半个小时备用。
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3. 姜切片、葱切段、剥蒜子备用。
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4. 开火热锅倒油，油温8成热时倒入处理好的小龙侠，大火油爆，至龙虾变成红色，盛出。
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5. 热底油，加入姜片与蒜子煸香，加入原味剁椒辣酱炒出红油。
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6. 倒入龙虾，加入适量蚝油、白酒、料酒，快速翻炒拌匀。加入大骨汤，没过龙虾，加入香叶、桂皮、八角、百香果，盖上锅盖，中火焖10分钟。
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7. 开盖后加入紫苏，放少许盐、生抽、鸡精、老抽，加入葱段。大火翻炒收汁，盛出装盘，点缀一些香菜，剁椒口味虾就完成了。
小贴士
1.用大骨汤代替加水，龙虾肉质更鲜美。
2.先油爆至红色，再焖10分钟更容易入味。
3.剁椒、蚝油、酱油都有一定咸味，注意少放盐。
2.先油爆至红色，再焖10分钟更容易入味。
3.剁椒、蚝油、酱油都有一定咸味，注意少放盐。