剁椒干煎虾
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periodical企鹅
剁椒是湘菜的特色调味料之一，了解剁椒还是从【剁椒鱼头】开始，品味之后，体会到了剁椒的魅力。其实用剁椒烹制菜肴不仅仅是鱼头，就是鱼尾、鱼中段也是都可以的。今天的【剁椒干煎虾】就是用剁椒入味，成品菜肴的味道回味无穷。
时间: 10分钟内
食材
青虾
10只
油
适量
盐
适量
剁椒
适量
香醋
适量
生抽
适量
料酒
适量
姜
适量
步骤
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1. 主辅料：青虾、剁椒酱、姜 -
2. 把青虾剪去虾须、虾箭、挑出虾线。
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3. 依次做好。
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4. 加适量盐、料酒，腌制10分钟。
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5. 制作蘸汁：把姜切末。
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6. 加入香醋、
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7. 加入生抽调好味，拌匀即成。
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8. 起锅热油，放入腌制好的青虾。
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9. 旺火煎制，煎至两面发红。
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10. 放入剁椒酱。
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11. 旺火快速煸炒。
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12. 煸炒的过程中，虾尽量平铺锅底。
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13. 用旺火把多余的水分快速蒸发，即可关火。
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14. 出锅装盘，和蘸料汁搭配上桌。
小贴士
1、因为虾易熟，所以整个烹制过程要快，以免虾肉发老。
2、蘸汁根据自己的口味调制。也可以不用，直接在煎制虾时调味。
2、蘸汁根据自己的口味调制。也可以不用，直接在煎制虾时调味。