软兜长鱼
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偎蒂手送遣
软兜长鱼，又称软兜黄鳝。是江苏的传统名菜。也是淮扬菜中久负盛名的一道菜肴。家庭操作也很方便。控制好油量和火候，成品鲜滑肉嫩，味道醇厚。
时间: 10分钟内
食材
黄鳝
300g
蒜头
8瓣
生抽
一匙
醋
少许
老抽
少许
糖
少许
料酒
适量
黑胡椒
适量
油
适量
淀粉
适量
盐
少许
步骤
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1. 大蒜切片。 -
2. 鳝鱼去头去骨划开，洗净，开水烫几秒控干。
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3. 加入料酒，生抽、老抽，糖、盐、黑胡椒，淀粉，盐。
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4. 拌匀，腌制至少10分钟。
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5. 锅热倒油，油量参考图示。
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6. 加入蒜片煸香。
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7. 倒入鳝鱼
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8. 大火快速翻炒。
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9. 2分钟即可关火。
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10. 出锅前再撒适量黑胡椒和少许热油。肉嫩爽滑，鲜香可口。
小贴士
蒜一定要多，祛腥，油不能少。
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