【山东】把子肉
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拉扯complexity
把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴，听朋友说特别好吃，所以今天特意买了块肉来尝试。
吃过之后才知道有多好吃，我喜欢吃肉质软烂点的，所以炖煮的时间稍微长一些。把子肉入口即化，肥而不腻，酱香浓郁，真的是一道不可抗拒的美食！
吃过之后才知道有多好吃，我喜欢吃肉质软烂点的，所以炖煮的时间稍微长一些。把子肉入口即化，肥而不腻，酱香浓郁，真的是一道不可抗拒的美食！
时间: 1-2小时
食材
五花肉
450g
甜面酱
25g
姜
20g
大葱
35g
料酒
20g
鲜酱油
15g
老抽
10g
糖
15g
八角
2个
香叶
3片
草果
1个
桂皮
3g
丁香
3个
豆蔻
3个
白芷
2块
小茴香
4g
步骤
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1. 备好带皮五花肉 -
2. 洗净后切成约一指宽的肉片
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3. 放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒
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4. 搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）
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5. 备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
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6. 将步骤5中的香料放入料包中，我的包包比较小，放了2个
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7. 草果用刀拍裂，这样香味才能出来
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8. 砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片
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9. 再把腌好的肉片码放在上面
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10. 剩下腌料汁全部倒入锅中
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11. 把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水
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12. 盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住
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13. 炖约一个半小时，肉软烂即可
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14. 出锅用葱花点缀，趁热食用
小贴士
1、水不能太少，一定要小火慢炖，否则容易糊锅
2、烹饪时间可根据个人口感来设定
2、烹饪时间可根据个人口感来设定