大米干饭把子肉
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小袋鼠打怪兽
大米干饭把子肉是老济南最具有代表性的小吃之一，酱香浓郁，肉大量足，是山东人豪迈性情的映射。
食材
五花肉
适量
鸡蛋
适量
大米
适量
老抽
适量
白糖
适量
大葱
适量
姜
适量
生抽
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
步骤
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1. 将五花肉切成5-10厘米厚的扇面，浸入老抽和白糖，腌制一夜。
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2. 将五花肉放在案板或盘子里晾一小时左右，但切记留下腌制使用的汤汁。在此期间可以用白水煮几个鸡蛋并准备调料。 -
3. 用牙签横向穿入五花肉，避免烹饪过程中肉散开。
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4. 食用油（花生油最宜）入锅加热，依次把肉放入，炸至三四成熟。
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5. 炸完肉后，可以依次敲几个鸡蛋进去，炸鸡蛋也是把子肉里很出名的一部分。
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6. 将腌制使用的老抽汤汁倒入煮锅，加入大葱段、姜片、各种调料。开大火。
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7. 汤汁开锅，调至小火。放入五花肉、煮鸡蛋、炸鸡蛋、适量增加水和老抽，使汤汁略微没过食材。盖上锅盖闷半小时到一小时即可。
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8. 蒸米饭，水应比平时少加一些，这样米饭比较干。
小贴士
享用时记得把煮肉的汤汁淋在米饭上！
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