通过5月学做家常菜和导师“君梦深蓝”认识了："济南把子肉”;把子肉是济南独有的一道名菜，属于鲁菜系。把肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐，再加一碗浇了肉汤的米饭，这就老济南人的一顿午饭“标配”。这一顿饭不过10来块钱，却吃出了老济南上百年的滋味。把子肉很普通，它比不上红烧肉的口感精致，也比不上九转大肠的卖相华丽；把子肉也不普通，它是济南的美食代表，是济南人忘不了老滋味儿，也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。仔细地看过导师的“把子肉”菜谱：觉得我们平时做的红烧肉，也有几份相似的地方，不同是的：把子肉是需要提前腌制的，不用煸，直接炖煮了，另外多了份甜面酱的酱赤味。我上网搜了下，正宗的把子肉是无需加糖的，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。我呢，按照不加糖的配方，但没有采用“砂锅”来炖煮，而是采用了现代化的工具“电压力锅”来制作的，这样，感觉会省事许多，把肉和作料一起放好后，就不用管它了，可以利用这个时间做其它事情了，大概等1个小时后，就可以品尝到好吃的“济南把子肉”了，事实也如我所料，方便快捷又好吃~~~