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酥粒法棍泡芙
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现在很是流行的法棍泡芙，依然走在流行前沿，酥酥的脆皮中间满满的柠檬奶油馅儿，想不好吃都难。
时间: 30分钟-1小时
食材
柠檬果茸
100克
细砂糖
150克
蛋黄
100克
全蛋
100克
黄油
90克
吉利丁
5克
柠檬酱
200克
打发淡奶油
200克
杏仁颗粒
90克
低筋面粉
110克
太古黄糖
80克
蛋白
40克
糖粉
35克
杏仁粉
37克
色拉油
5克
牛奶
100克
砂糖
6克
水
100克
细盐
3克
全蛋液
200克
步骤
  • 1. ACA粉色厨师机试用。
  • 2. 先来做柠檬酱：吉利丁提前冷水泡软。蛋黄和鸡蛋一起打匀，加入柠檬果茸，黄油中火煮至粘稠状态。
  • 3. 倒进容器稍微凉一点放入控水后泡软的吉利丁片充分拌匀过筛，放冷藏备用。
  • 4. 再来做杏仁酥粒，黄油，太古黄糖，杏仁粒拌匀，加入低筋面粉用手搓成酥粒放冷藏备用。
  • 5. 再来做蛋白焦糖，蛋白，糖粉，杏仁粉，色拉油充分拌匀装进裱花袋放一边备用。
  • 6. 现在只做法棍泡芙的泡芙体，水，牛奶，细盐，糖，黄油，一同放入不锈钢小奶锅。小火煮开，边煮边搅拌，液体沸腾离火倒入过筛后的低筋面粉迅速搅拌。
  • 7. 重新加热一分钟煮去面团多余的水分。
  • 8. 面团倒入厨师机快速搅拌至面团60度的时候，分次加入打散的蛋液。
  • 9. 一次搅拌完全融合加下一次。
  • 10. 面糊搅拌至提起刮刀面糊垂下成倒三角状态。装入裱花袋。可以用SN7141裱花嘴也可以直接裱花袋剪个小口。
  • 11. 烤盘上面挤出20厘米左右长度的长条。我用的面包用硅胶垫，可以直接烤盘里。
  • 12. 撒上提前做好的酥粒，最后挤上蛋白焦糖，这个蛋白焦糖有的方子是没有的。我用的原方有，确实口感和味道更好。
  • 13. 烤箱提前半小时预热。上火210度，下火170度烤至泡芙膨胀至5分以上高时大约8分钟上火调到170度继续烤25分钟左右。
  • 14. 下面来打发奶油至6。7分发。
  • 15. 加入冷藏后的柠檬酱用翻拌的手法充分拌匀。
  • 16. 拌好的柠檬奶油超级细腻。装入裱花袋，放冷藏备用。
  • 17. 法棍泡芙烤好放凉，一头扎个眼挤入柠檬奶油，溢出来就是挤满了。
  • 18. 不加馅儿都太好吃了，又酥又香。
  • 19. 加上柠檬奶油一点也不甜腻。
  • 20. 成品
小贴士
由于烤箱温度不同，我给出的温度只是一个建议，根据自己烤箱情况调节，一定要烤熟。
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