酥皮闪电泡芙
10.4万热度
53收藏
收藏
|
姆潭蚊负鼻
偶尔脑洞大开型！╯▂╰ 酥皮泡芙？闪电泡芙？完美破解选择困难症！这是一款有酥皮的闪电泡芙！本方能做10个酥皮闪电泡芙！成品大约10厘米长，不要问我为什么这么大！我不会告诉你，因为它出自女汉子之手！
时间: 1-2小时
食材
酥皮材料
适量
黄油
23g
糖粉
20g
低筋面粉
30g
泡芙体材料
适量
牛奶
50g
鸡蛋
1个
盐，糖
各一小撮
内馅及表面装饰
适量
淡奶油
80g
细砂糖
8g
步骤
-
1. 先做酥皮。黄油软化加糖粉，用手抽打到蓬松，颜色变浅～ -
2. 筛入面粉，拌至无干粉～
-
3. 把面团整形成长8厘米，宽4厘米，高2厘米的长方体面团，包上保鲜膜，冰箱冷冻30分钟～
-
4. 再做泡芙体。黄油，牛奶，盐和糖混合，放入奶锅加热。我做的份量少，所以用的小平底锅，如果做的多，建议用有一定深度的奶锅。
-
5. 沸腾后加入面粉，用刮刀拌匀，锅底有结膜，即可关火。把面团移到碗中，用刮刀搅拌散热，不烫手时就可以进行下一步骤～
-
6. 把鸡蛋磕入另一个碗中，少量多次地往面团中加入鸡蛋液，用刮刀搅拌，逐步变成面糊。观察状态，用刮刀挑起面团，面糊垂下成倒三角状，面糊在5秒左右滴落，就可以了。
-
7. 把面糊装入裱花袋，剪开1厘米左右的开口～
-
8. 190度预热烤箱！烤盘垫锡纸，（我的金盘不沾，所以没有垫）挤出长8厘米左右的面糊，挤的时要注意，面糊之间要预留足够的空档，挤的时候尽量一气呵成～
-
9. 拿出酥皮，切成长8厘米，厚3毫米左右的薄片～
小贴士
1、泡芙做起来其实不太难，主要就是要掌握好面糊的状态。
2、为什么我的泡芙面糊配方里鸡蛋的用量是2—3个，而没有固定的数量呢？关键点就在这里。
3、我们要用鸡蛋来调节面糊的浓稠度，所以没有固定的数量。
4、最后做好的泡芙面糊是很浓稠的，也能缓慢低落下来，挂在刮刀上的面糊可以形成一个倒三角型，只要把面糊掌握在这种状态，你的泡芙一定可以鼓起来。
5、脆皮做好后也可以放入保鲜袋里擀成薄片再冷冻，冻好后把保鲜袋撕开，用圆形切模沾点干面粉压成圆形，个人感觉这样操作更好操作些。
6、烘烤温度在190—200度之间，烘烤时间25—30分钟，请根据自家烤箱实际情况调节。
2、为什么我的泡芙面糊配方里鸡蛋的用量是2—3个，而没有固定的数量呢？关键点就在这里。
3、我们要用鸡蛋来调节面糊的浓稠度，所以没有固定的数量。
4、最后做好的泡芙面糊是很浓稠的，也能缓慢低落下来，挂在刮刀上的面糊可以形成一个倒三角型，只要把面糊掌握在这种状态，你的泡芙一定可以鼓起来。
5、脆皮做好后也可以放入保鲜袋里擀成薄片再冷冻，冻好后把保鲜袋撕开，用圆形切模沾点干面粉压成圆形，个人感觉这样操作更好操作些。
6、烘烤温度在190—200度之间，烘烤时间25—30分钟，请根据自家烤箱实际情况调节。