秘制酸菜鱼
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拿个橘子跑
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时间: 30分钟-1小时
食材
黑鱼
1条
酸菜
1袋
鸡蛋
1个
花椒
适量
辣椒
适量
泡椒
适量
大蒜
适量
淀粉
适量
大葱
适量
盐
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
香菜
适量
步骤
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1. 把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片（黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多）。 -
2. 看咱的刀工！就问一句牛不牛X。
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3. 鱼肉不要片太厚，薄一点口感更好（片鱼片的时候，第一刀不要切断鱼皮，第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片）。
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4. 倒入料酒去腥。
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5. 加入蛋清，不要蛋黄。
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6. 白胡椒粉、盐适量。
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7. 倒入淀粉，淀粉要多，保证每个鱼片都能均匀沾上。
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8. 把鱼片抓揉均匀，放一旁静置。
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9. 把鱼骨切段。
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10. 鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中，倒入料酒。
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11. 倒入小半勺白胡椒粉，搅拌均匀后，放一旁静置。
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12. 把酸菜切成你喜欢的大小。
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13. 把蒜摇成蒜泥。
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14. 冷锅倒油。
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15. 开小火，放入姜片炒香。
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16. 倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾。
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17. 待鱼骨煎至焦黄，放入葱白片、辣椒丁。
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18. 翻炒一小会，即可加入热水。
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19. 大火把热水煮开，小火炖，汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出。
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20. 鱼汤盛出，可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料。
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21. 冷锅倒油。
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22. 同样先加入姜片炒香，然后倒入切好的酸菜。
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23. 根据个人口味倒入泡椒。
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24. 把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅，直到酸菜炒香。
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25. 倒入之前的鱼汤（入锅汤不够多，可以加些热水）。
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26. 根据个人口味加盐。
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27. 把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出，铺在碗底备用。
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28. 大火烧开后，关火下鱼片，用余温烫熟鱼皮（如果鱼片的厚或鱼片太多，烫不熟，可以开小火）。
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29. 鱼片不要烫太久，老了就不好吃了，倒在刚刚铺好的酸菜上面。
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30. 在鱼片上面撒上芝麻提香。
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31. 香，趁热淋到鱼片上。
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32. ding~再撒上些许香菜葱花，一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦。
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33. 对我 来说，酸菜鱼必定要符合黄金三大标准：鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足，夏天也能胃口大开啦~
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34. 好了，我直播结束，我要去吃了！给我2碗米饭，我还可以再吃一大盆。
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