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南昌风味辣脆鸭胗
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时间: 10-30分钟
食材
鸭胗
4个
青红
一到两个
尖椒
一到两个
蒜苔
100克
盐
少许
料酒
一小勺
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
麻辣鲜
适量
姜粉
各少许
生粉
一小勺
老抽
一大勺
鸡精
少许
食用油
适量
步骤
  • 1. 鸭胗切片，加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟；
  • 2. 蒜苔和辣椒切好备用；
  • 3. 油烧热，倒入鸭胗爆炒；
  • 4. 炒至鸭胗变色倒入酱油，加水，刚没过鸭胗的量为宜，烧制2分钟至水干（如果喜欢口感比较硬的可以不用烧）；
  • 5. 烧至汁浓出锅备用；
  • 6. 炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
  • 7. 倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒至蒜苔断生即可。
小贴士
1、因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅；

2、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好；

3、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸；

4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢！
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