风味辣子鸡
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heater筷子
风味辣子鸡，看名字就知道这款鸡不是传统的、正宗的辣子鸡，是农家的吃法。
既然是吃辣子鸡那就少不了用辣椒，不过咱把吃鸡的方法进化了一下，辣椒是用水泡过后再捣碎，这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩，不上火。
另外还用了郫县豆瓣红油酱，这两种辣椒做搭档做出的辣子鸡那可是：辣的爽、辣得香，辣的让你跳... ...
辣椒选定了，那小鸡也要选好点的。
既然是吃辣子鸡那就少不了用辣椒，不过咱把吃鸡的方法进化了一下，辣椒是用水泡过后再捣碎，这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩，不上火。
另外还用了郫县豆瓣红油酱，这两种辣椒做搭档做出的辣子鸡那可是：辣的爽、辣得香，辣的让你跳... ...
辣椒选定了，那小鸡也要选好点的。
食材
鸡
1000g
红尖椒
100g
红油豆瓣酱
适量
生姜
适量
大蒜
适量
精盐
适量
白糖
1勺
食用油
500ml
西红柿
1个
步骤
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1. 红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。 -
2. 大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
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3. 捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
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4. 利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。
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5. 今天的做菜用的主要材料。
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6. 锅里加油，油烧至9成热。
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7. 倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。
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8. 捞出炸好的鸡肉块，控油备用。
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9. 锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
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10. 放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。
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11. 倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。
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12. 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。
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13. 放入切好的西红柿块，稍翻炒。
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14. 倒入清水，水量要没过鸡肉。
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15. 大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用翻炒。
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16. 出锅前撒入白糖，（口味重的可再放少许精盐）翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅。
小贴士
1、选择散养的小鸡，这样调养的小鸡肉嫩、无油脂。
2、加工辣椒时候注意不要溅到眼睛里。
3、炸鸡的油温度要高，炸制的时间要短，这样处理的鸡块外焦里嫩。
2、加工辣椒时候注意不要溅到眼睛里。
3、炸鸡的油温度要高，炸制的时间要短，这样处理的鸡块外焦里嫩。