南昌特色肉末咸菜
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道释商赘赝
来南昌，一定要吃这道菜，非常有南昌特色，做法看起来简单，但是要做得好吃，也需要一定的“功力”哈！如果你去餐馆吃这道菜，一定要去小餐馆呀！
时间: 10分钟内
食材
咸菜
250克
肉末
50克
小米椒
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
1大勺
老抽
2大勺
糖
少许
麻辣鲜
1/2小勺
盐
1/2小勺
鸡精
1/2小勺
香油
少许
步骤
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1. 咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。 -
2. 肉末加少许盐，腌制30分钟。
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3. 小米椒、姜、蒜都切碎。
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4. 炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。
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5. 肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。
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6. 再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。
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7. 下咸菜，炒匀。
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8. 不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。
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9. 直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。
小贴士
这道菜貌似简单，关键就在于炒咸菜要炒透，不能留有太多水分，否则味道大打折扣；但也不能太干，否则，咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度，这样吃起来才会浓香开胃，齿间留香！
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