南昌特色肉末茄子
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定半暮未凉
在网上碰到很多南昌老乡，都说起南昌的肉末茄子，它的确是道味美、下饭的经典菜，如果是到餐馆吃顿便饭，这道菜被点的几率是非常高的。因为它是素菜，但是却比吃肉还香！价钱又比荤菜要低，让人不爱它都不行啊！
时间: 10分钟内
食材
紫长茄
两根
肉末
少许
干辣椒
10克
蒜
4瓣
葱花
少许
料酒
1大勺
老抽
10毫升
糖
少许
盐
1小勺
鸡精
1小勺
水淀粉
1茶匙
步骤
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1. 先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈…… 首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。 -
2. 刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。
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3. 一下子就切完了一面了！
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4. 掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！
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5. 切好后放在盘子里的样子！
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6. 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。
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7. 炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。
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8. 茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。
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9. 茄子炸软后倒入漏勺控油。
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10. 再放入盘中，整好形状。
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11. 炒锅留少许底油，加肉末翻炒。
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12. 肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
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13. 加料酒、老抽和150毫升水。
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14. 加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。
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15. 在茄子上撒些葱花。
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16. 熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。
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17. 将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
小贴士
米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁，怎么样？很勾引胃口吧？