牛肉乌冬面
9.1万热度
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醉酒夢紅顏通边
周末闲暇无事，自己做上一顿美味应该是对这法定假日的足够尊重，一碗开胃的牛肉面似乎可以满足那吃货般的胃。兼顾营养、健康，我这次选择的是每百克热量仅有129大卡的乌冬面，在面食中算是一种健康选择了（减肥中的朋友可以适当做做改善一下伙食哈）。
在我而言，牛肉面更会关注它的汤汁味道，一碗汤汁浓郁、酸甜鲜咸适口的汤汁应该说是牛肉面的灵魂了。今天向各位分享一下我的自制牛肉面的方法，希望大家能够喜欢！
在我而言，牛肉面更会关注它的汤汁味道，一碗汤汁浓郁、酸甜鲜咸适口的汤汁应该说是牛肉面的灵魂了。今天向各位分享一下我的自制牛肉面的方法，希望大家能够喜欢！
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉
400克
西红柿
2个
花椒
少许
八角
3~4颗
朝天椒
2~3颗
大葱段
3~4段
大蒜
4-6瓣
香叶
3~4片
料酒
2大匙
香菜
适量
蚝油
少许
盐
适量
生抽
适量
老抽
少许
冰糖
少许
生姜片
4大片
步骤
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1. 选择新鲜牛肉，洗净、切块后冷水浸泡30分钟去血水，每10分钟可适当挤压牛肉将内部血水尽量挤出； -
2. 准备料酒、生姜片、花椒、朝天椒（1颗）备用；
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3. 浸泡好的牛肉块冷水入锅，倒入准备好的备用小料后慢火除血水；
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4. 准备八角、香叶、花椒、朝天椒（1~2颗）、蒜瓣备用；
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5. 焯水牛肉待血沫出尽后，除去血沫，捞出牛肉；
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6. 冲洗牛肉表面血沫及黏贴的花胶颗粒，将牛肉装入净碗中备用；
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7. 冰糖（无冰糖可用砂糖、绵白糖替代）、生抽、老抽、葱段备用；
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8. 起锅烧油（少油），倒入准备好的花椒、朝天椒、香叶、八角煸香炒锅，待有微香后倒入备好的蒜瓣翻炒至爆香；
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9. 锅中倒入备好牛肉翻炒均匀；
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10. 倒入备好冰糖翻炒至冰糖融化；
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11. 冰糖融化后倒入葱段翻炒出葱香；
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12. 倒入生抽、老抽翻炒均匀；
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13. 加入开水（开水水量即为汤汁的汤量，所以自行选择水量）；
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14. 将炒锅中全部食材倒入压力锅中进行焖压（无压力锅的，可等炒锅水开后转小火炖约1小时）；
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15. 牛肉焖压过程中，我们准备两各西红柿，正面开十字刀备用；
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16. 准备开水，放入西红柿至表皮起皱（时间不宜太长，以免营养流失）；
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17. 将起皱西红柿取出去皮；
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18. 去皮后的西红柿切段或切丁；
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19. 准备香菜备用（对香菜无感的，可忽略此步骤）；
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20. 盐、耗油备用
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21. 30分钟后，牛肉压好啦，用筛网将汤汁澄出（避免吃到花椒粒及其它辅材），将牛肉块单摘出倒入汤内备用。
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22. 起锅将西红柿进行翻炒（不放油，可用原锅翻炒）至软烂后倒入备好的牛肉汤进行炖煮，倒入盐、耗油后直至汤汁浓郁、粘稠关火。
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23. 开水煮面，煮熟后冷水过一下装入碗中；
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24. 碗中倒入牛肉汤，洒一些早早备好的香菜，一碗色香味俱全的牛肉面就完成了。
小贴士
辅料与汤汁在最后一定要进行分离，否则误食会影响口感与心情。其它的就剩下尽情享用喽！牛肉面虽好，请不要贪吃哦！
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