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牛肉乌冬面
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大猪肘子不服输
一碗牛肉面,看似简单,要做得鲜美爽口并不容易。既要辣得爽,辣得够味,而牛肉非常嫩,可口,这卤好牛肉就是关键的一步啦。因此能制作出让人吃过忘不了的牛肉面,一定要先卤好牛肉。
其实平时自己在家有空时卤上一锅牛肉,不管是用来制作早点,还是晚上下班后回家用牛肉炒上一盘菜,对我们上班族来说都是很节省时间,而且健康实惠又省事。下面就来看看我家是怎样卤牛肉的吧。
首先将牛肉泡上三个小时以上去,能让部分血水泡出;再将牛肉焯水,焯水时加入几片姜和适量的料酒进一步去腥,煮开后撇去浮沫,直到牛肉再也没有煮出血丝,用冷水冲干净牛肉表面;再下一步就是煸炒调味料,我在此时加入平时留有的陈皮(这可是我自己留了两年呢),它能使牛肉快速软烂;煸炒出香味的调味料的味道更浓,再用来卤制牛肉,味道绝对一流。还要拿出我的另一秘密武器---啤酒,它让牛肉更鲜嫩。煮好的牛肉不要马上拿出,再泡上三个小时,味道就都进去啦。煮牛肉的同时煮上几个鸡蛋,最后一同放入牛肉中浸泡,味道也顶呱呱。煮好的牛肉和鸡蛋放在碗中,随时可以方便制作美味。
再将煮过牛肉的卤汁过滤杂质,放在冰箱中,下一次还可以继续使用, 只要适量再加点大料,而且味道更浓;或者直接拿着卤汁用来下面, 味道纯正的牛肉面就立马能做好。吃上一碗,牛肉香气很浓,色香味齐全,好吃极了。
时间: 1-2小时
食材
牛肉
500克
乌冬面
100克
鸡蛋
1个
白菜
3-5颗
适量
酱油
适量
料酒
适量
桂皮
适量
花椒
适量
香叶
适量
八角
适量
适量
干辣椒
适量
黄豆酱
适量
陈皮
适量
啤酒
适量
大葱
适量
步骤
  • 1. 将牛键子肉切成大块, 放入冷水中浸泡三个小时以上;
  • 2. 将浸泡过的牛肉冷水下锅煮, 放入几片生姜, 煮开后撇去浮沫杂质,继续煮上几分钟, 直到牛肉表面不在出现红血丝;
  • 3. 将锅烧热, 凉油下锅,加入辣椒,八角,香叶,陈皮,花椒,桂皮,大葱, 姜片等调料翻炒;
  • 4. 将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱, 一起小火煸炒;
  • 5. 煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中;
  • 6. 加入刚才焯锅水的牛肉,再加入适量啤酒;
  • 7. 加入适量的料酒, 老抽, 糖和盐等调料;
  • 8. 盖上锅盖, 大火烧开,转为小火一刻钟, 揭开锅盖后,筷子很容易插进去,表示牛肉已经煮好啦;
  • 9. 放在调料中一起泡上三个小时后捞出, 放凉备用;
小贴士
1. 牛肉用冷水浸泡可以将其中部分血水泡出, 为了进一步去腥, 还要焯水直至去除全部血沫;
2. 将所有的调味料提前煸炒, 是为了让香味更加散发出来;
3. 调料中加入些陈皮, 后面加入些啤酒, 都是为了让牛肉快速软烂鲜嫩的小窍门;
4. 用高压锅煮能更快速, 煮好的牛肉要放在卤汁中浸泡上三个小时会更入味;
5. 在浸泡的同时可以放些煮好的鸡蛋趁热时一起浸泡;
6. 我是家里没有面条啦, 直接用乌冬面来代替。
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