炸葱油饼
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穿草裙的少女阿
葱油饼香嫩美味,让你吃一口就停不下来
时间: 1-2小时
食材
面粉
约300克
酵母粉
2克
小苏打
1/4小勺
沸水
适量
凉水
适量
盐
5克
葱叶
适量
植物油
约30ml
步骤
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1. 凉油下葱叶(葱白做葱花，我栽的发芽葱，长得有些老了，葱叶比较粗有点老，不适合做葱花)。 -
2. 小火慢慢炸至葱叶焦黄。
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3. 弃掉葱叶。
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4. 把热油浇在面粉上，迅速搅拌。
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5. 这是搅过的面粉，会出现这些小疙瘩。
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6. 用沸水烫大约1/3的面粉，放凉。
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7. 加入酵母、小苏打、盐，拌匀。
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8. 一点点加入凉水，和成稍硬的面团。
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9. 手蘸凉水。
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10. 再去揉面，就这样一点点把手上的水揉进面团里。因为用葱油浇过面粉，揉面过程中可以闻到很明显的葱香味。
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11. 最终揉好的面团是光滑柔软的，但比做油条的面团硬一点，置冰箱冷藏发酵过夜。
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12. 这是发好的面团，没有我以前做的发面团发的好。因为我头一次做这样的面团，不知道是不是面粉烫过的缘故，此时我还担心后面油炸时，面团不会膨胀，实际炸时才发现担心是多余的。
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13. 面团排气，搓条。
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14. 分成小份。
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15. 一一揉圆。
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16. 表面刷点油。
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17. 把面团擀成小圆饼，中间戳个洞，有点像铜钱。
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18. 都做好，松弛几分钟。
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19. 锅里注油，烧至四成热左右，下小饼，用擀面杖擀的那面朝下，下饼胚，据说这样更蓬松。中小火慢炸。
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20. 可以看到饼胚膨胀得很大，所以说我前面的担心是多余的。
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21. 不时翻面，炸到两面金黄就可以了。
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22. 捞出，用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了，葱香味浓郁，口感比油条好。
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